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冷库中产生异味的原因

发布日期:2018-08-17 作者: 点击:

  所谓异味,即包头冷库安装后冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因:

  

  冷库在未进食品前就有一种异味存在。

  

  入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。

  

  存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。

  

  冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。

  

  冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。

  

  冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。

  

  不同气味的食品存在一个冷库库房内,导致食品串味互相感染。

  

  防止冷库异味产生的方法

  

  入冷库冷藏的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放。

  

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  冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。

  

  平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。

  

  食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食品加工。

  

  冷库内不得混合存放互相感染的食品。

  

  臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用,不但能消除冷库库房异味,还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器,可实现对库房异味的排除。

  

  若冷库内存放含脂肪较多的食品时,则不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象。

  

  甲醛法。将冷库库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和排除异味。

  

  食醋法。装过鱼的冷库库房,鱼腥味很重。不宜装其它食品,非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。


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